食品检验师证要求的专业知识主要包括以下几个方面：
1、食品安全法律法规：食品检验师需要熟悉国家的食品安全法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等，了解食品生产经营者的法律责任和义务，以便在检验过程中确保食品安全。
2、食品微生物学：食品检验师需要掌握食品微生物学的基本知识，如细菌、霉菌、酵母菌等微生物的种类、生长规律、繁殖条件、有害物质产生的原因等，以便对食品中的微生物进行有效检测和控制。
3、食品化学：食品检验师需要了解食品化学的基本知识，如食物中的营养成分、添加剂、污染物的种类、性质、作用等，以便对食品中的化学成分进行准确分析和评价。
4、食品物理化学：食品检验师需要掌握食品物理化学的基本知识，如食物的物理性质(如颜色、气味、口感等)、热力学性质、溶解性、乳化性等，以便对食品的质量进行全面评价。
5、食品分析方法：食品检验师需要熟悉各种食品分析方法，如色谱法、光谱法、电化学法、生物传感器法等，以便对食品中的有害物质进行准确检测。
6、仪器设备操作：食品检验师需要熟练掌握各种仪器设备的使用方法和维护保养，如高效液相色谱仪、气相色谱仪、原子吸收光谱仪、荧光光谱仪等，以保证检验结果的准确性和可靠性。
7、实验室规范管理：食品检验师需要了解实验室的规范管理要求，如实验室的安全规定、实验操作规程、数据处理方法等，以确保实验室的正常运行和数据的安全性。
8、质量管理体系：食品检验师需要熟悉质量管理体系的要求，如ISO 9001:2015、《食品安全管理体系 食品生产企业通用要求》等，以便在检验过程中贯彻质量管理体系的要求，提高检验质量。
9、食品安全风险评估：食品检验师需要具备食品安全风险评估的能力，能够对食品中可能存在的安全隐患进行预测和预警，为食品安全监管部门提供科学依据。
10、专业素养和沟通能力：食品检验师需要具备良好的职业素养和沟通能力，能够与食品生产经营者、监管部门等各方进行有效沟通，共同推动食品安全工作的发展。
食品检验师证要求的专业知识涵盖了食品安全法律法规、食品微生物学、食品化学、食品物理化学、食品分析方法、仪器设备操作、实验室规范管理、质量管理体系、食品安全风险评估等多个方面，旨在培养具备专业技能和素质的食品安全检验人才，为保障我国食品安全做出贡献。
